Від мангалу до паштету: як студентка коледжу підкорила журі конкурсу ресторанної майстерності ОНТУ

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу Одеського національного технологічного університету провела фінальний конкурс ресторанної майстерності — масштабну подію, де студенти змагалися не лише за нагороду, а й за право довести, що системна кухня починається зі справжньої пристрасті.

Одеський національний технологічний університет послідовно будує міст між академічною освітою та реальною індустрією. Кафедра готельно-ресторанного бізнесу запрошує до співпраці провідних галузевих практиків і відкриває студентам можливості для реального змагального досвіду. Модератором конкурсу виступила Антонюк Юлія Анатоліївна, викладач кафедри, яка забезпечила організацію та координацію заходу на високому професійному рівні.

Конкурс у рамках проєкту KITCHEN OS

Захід відбувся в рамках проєкту Євгенії Клименко — шеф-кухарки, авторки методології Kitchen OS: The Klymenko Method for Kitchen Operations, експертки із запуску та операційного проєктування кухонь, стандартизації процесів і навчання команд. Євгенія провела гостьовий майстер-клас, а потім увійшла до складу журі як запрошена експертка. Її філософія: навіть найпростіша страва може стати шедевром, якщо підходити до неї із системністю та фантазією.

Покликання з десяти років

Серед фіналістів конкурсу — студентів спеціальностей «Готельно-ресторанна справа» та «Харчові технології» — особливу увагу привернула Каріна Сергіївна Панченко, студентка другого курсу Одеського фахового коледжу економіки та права. Її захоплення кулінарією почалось у 10 років, коли вона проводила час на кухні, експериментуючи зі смаками. «Саме тоді я зрозуміла, що це моє справжнє покликання», — розповідає вона.

Практичний досвід Каріна здобувала в одеському ресторані «Хаджибей», що спеціалізується на східній та кримськотатарській кухні. Там вона навчилася працювати на мангалі, освоїла організацію кухні, санітарні норми та ритм роботи у високому темпі — те, чого жоден підручник не замінить.

На конкурс Каріна представила курячий паштет у власній інтерпретації. «Мене надихнуло бажання показати, що навіть класична страва може звучати по-новому, якщо підійти до неї з фантазією», — каже вона. До складу страви входили маринований у каркаде буряк, малиновий соус, домашня гранола з насіння та особливий акцент — цибуля, тушкована з беконом у вині. «Саме ці деталі зробили страву по-справжньому запам’ятовуваною», — впевнена авторка. За підсумками змагання Каріна увійшла до числа призерів, а решта учасників отримали звання фіналістів.

Серед своїх сильних сторін Каріна виділяє уважність до деталей, акуратність та здатність зберігати спокій у стресових ситуаціях — якості, без яких на справжній кухні не обійтись. У майбутньому мріє стати професійним шеф-кухарем і відкрити власний заклад із неповторною концепцією. А поза кухнею — захоплюється танцями. «Щиро хочу подякувати своєму куратору Михайловській Дар’ї Миколаївні та викладачу Кожедубовій Ларисі Петрівні, яка надала нам цю чудову можливість — взяти участь у конкурсі», — підсумовує вона.

Склад журі

Роботи учасників оцінювали: Євгенія Клименко — шеф-кухарка, авторка Kitchen OS, запрошена експертка; Тетяна Лебеденко — завідувач кафедри готельно-ресторанного бізнесу; Ірина Солоницька — директор ННІ ГРіТБтаЄ.

Історія Каріни Панченко — нагадування про те, що великий шеф починається не в університетській аудиторії, а там, де є справжня любов до продукту і готовність вчитись щодня.